Gennaro Di Pace – Osteria Porta del Vaglio
Risotto pecorino salsa ‘nduja, noci e melassa di fichi
Difficulty
Cooking time: 20 minuti
Preparation time: 50 minuti
Recommended rice: CARNAROLI
Ingredients for 4 people
- Gr. 250 Carnaroli
- Gr. 200 pecorino semistagionato
- Gr. 100 ‘nduja 100
- Gr. 35 noci in granella
- Gr. 6 pasta di acciughe
- Gr. 5 capperi
- Ml 100 concentrato di pomodoro
- Ml 50 melassa di fichi
- Uno spicchio d’aglio
- Una noce di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.,
- ½ bicchiere vino bianco
- Sale q.b.
Preparazione
- Tosta il riso in un tegame abbastanza alto con dell’olio d’oliva extra vergine, qualche cappero tritato e pasta di acciughe.
- Sfuma con del vino bianco e continuate la cottura coprendo con del brodo vegetale precedentemente preparato.
- Aggiungi qualche goccia di olio aromatizzato, preparato con dell’aglio schiacciato. A parte, in un altro recipiente o ciotola d’acciaio, mixa ‘nduja e concentrato di pomodoro tenendo il tutto al caldo.
- Trita grossolanamente le noci e finisci la mantecatura del riso con il pecorino, una noce di burro, olio e sale.
- Impiatta in un piatto fondo mettendo sul fondo la salsa ‘nduja coprendola con il risotto ed infine qualche goccia di melassa e noci tritate.
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