Scorpionfish and Blackfish Stew

Masseria%20Fornara
    Giuseppe Gatto - Lucrezia

    Roast Mediterranean vegetables

    Difficulty

    Cooking time: 20 minutes (soak for 1 hour before cooking)
    Preparation time: 45 minuts
    Recommended rice: NERONE

    Ingredients for 4 people
    • 200 g of Nerone rice
    • 1 scorpionfish (scorfano) weighing 1 kg
    • 1 sedano
    • 1 carota
    • Prezzemolo
    • 1 spicchio di aglio
    • 6 pomodorini
    • Olio extravergine d’oliva
    • Sale
    1. Mettere a bagno il riso per 1 ora cambiando spesso l’acqua.
    2. Sfilettare lo scorfano ed usare le lische e la testa per fare un brodo.
    3. Cuocere il riso nel brodo e poi scolarlo.
    4. Tritare il sedano, la carota ed il prezzemolo, soffriggere in olio extravergine d’oliva ed aglio per realizzare un sughetto con i pomodorini già spellati e tagliati.
    5. Allungare il sughetto con un mestolo di brodo di cottura, aggiungere i filetti di scorfano, condire di sale e far cuocere per 5 minuti.
    6. Impiattare il riso, unire il brodetto, i filetti ed un filo di olio extravergine d’oliva.

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