Patrizia Guerzoni Barbieri - Hotel Barbieri
Pilaf con pescatrice uvetta e pinoli
Difficulty
Cooking time: 25 minuti
Preparation time: 40 minuti
Recommended rice: AROMATICO
Ingredients for 4 people
- Gr. 300 Aromatico
- Gr. 300 di filetto di pescatrice
- Gr. 25 di pinoli
- Gr. 25 di uvetta sultanina
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- ½ cipolla
- Gr. 40 di burro
- 1/2 lt. di brodo di pesce
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Bollire il riso e scolarlo.
- Nella stessa acqua sbollentare l’aragosta e tutte le verdure già cubettate in base al loro tempo di cottura.
- Togliere l’aragosta e le verdure, sgusciare l’aragosta e tagliuzzarne la polpa.
- Mettere la noce di burro in una padella, far sciogliere ed amalgamare con la farina.
- Unire un mestolo di brodo di cottura, lo zafferano ed il sale, portare ad ebollizione sbattendo con una frusta fino a realizzare una salsa densa e liscia.
- Condire il riso con olio e sale e metterlo in un piatto.
- Aggiungere la polpa di aragosta, le verdure ed i pomodori tagliati a spicchi.
- Versare la salsa ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Servire freddo.
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