Grazie alla numerose varietà di riso coltivate a Contrada Garda sono molti i piatti che possono essere preparati: oltre ai risotti, l'azienda agricola Masseria Fornara consiglia alcune squisite ricette per insalate di riso o sfiziosi piatti unici.
Integrale con cime di rapa, pancetta di suino nero croccante e fonduta di caciocavallo silano
PREPARAZIONI
DIFFICOLTÀ: 2
TEMPO DI COTTURA: 20 min (mettere a bagno 1 ora prima)
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35 min
RISO CONSIGLIATO: INTEGRALE
Ingredienti per 4 persone:
- Gr. 300 di Integrale
- 6 cime di rapa
- Gr. 150 di pancetta di suino nero
- Gr. 150 di caciocavallo silano
- Dl. 2 di latte
- 1 spicchio d'aglio
- Dl. 1 di vino Magliocco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Mettere a bagno il riso per 1 ora e poi scolare bene. Sbollentare le cime di rapa ed usare l’acqua come brodo per la cottura. Cubettare la pancetta, rosolarla in olio extravergine d’oliva fino a renderla croccante ed asciugarla. Tostare il riso con mezzo spicchio di aglio, sfumare col Magliocco, levare l’aglio ed aggiungere il brodo per la cottura. Tagliuzzare il caciocavallo e scioglierlo nel latte per creare una fonduta. Condire di sale il riso, impiattare sulla fonduta di caciocavallo e unire le cime di rapa sbollentate ed i cubetti di pancetta croccante.
Giuseppe Gatto - Lucrezia
Crocchette di Riso
PREPARAZIONI
DIFFICOLTÀ: 1
TEMPO DI COTTURA: 13 min
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min
RISO CONSIGLIATO: ORIGINARIO
Ingredienti per 4 persone:
- 170 gr di Originario
- 2 uova
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 30 g di caciocavallo tritato finemente
- 1/2 cucchiaio di formaggio grattugiato
Cuocere il riso in abbondante acqua salata. A cottura ultimata (non deve essere stracotto) unire acqua fredda. Scolare, fare raffreddare e in una ciotola amalgamare il riso con i formaggi, le uova, il prezzemolo, sale e pepe. Ricavare delle crocchette della grandezza di una noce e friggerle in abbondante olio. Servirle accompagnate da una buona salsa di pomodoro (utilizzare piccole ciotole per uso individuale).
Patrizia Guerzoni Barbieri – Hotel Barbieri
Insalata di riso colorata
INSALATE
DIFFICOLTÀ: 1
TEMPO DI COTTURA: 20 min
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 min
RISO CONSIGLIATO: AROMATICO
Ingredienti per 4 persone:
- Gr. 300 di Aromatico
- 2 pomodori
- 8 zucchine
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- Succo di un limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Lavare tutte le verdure, ridurre a tocchetti i pomodori, a rondelle sottili le zucchine, tagliare i peperoni a pezzetti dopo aver tolto i semi e i filamenti. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda, scolarlo di nuovo per bene. Mettere il riso in una ciotola, unire tutte le verdurine, il prezzemolo tritato, l’olio, il succo di limone, sale e pepe.
Amalgamare ben bene e tenere in frigo un’ora prima di servire.
Patrizia Guerzoni Barbieri – Hotel Barbieri
Aromatico aragosta, verdure e salsa allo zafferano
INSALATE
DIFFICOLTÀ: 1
TEMPO DI COTTURA: 15 min
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 min
RISO CONSIGLIATO: AROMATICO
Ingredienti per 4 persone:
- Gr. 300 di aromatico
- 1 aragosta da 1 kg
- 1 cipolla di Tropea
- Gr. 100 di fagiolini
- 1 carota
- 2 patate
- 4 pomodorini
- 1 noce di burro
- Un cucchiaio di farina
- Zafferano
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Bollire il riso e scolarlo. Nella stessa acqua sbollentare l’aragosta e tutte le verdure già cubettate in base al loro tempo di cottura. Togliere l’aragosta e le verdure, sgusciare l’aragosta e tagliuzzarne la polpa. Mettere la noce di burro in una padella, far sciogliere ed amalgamare con la farina. Unire un mestolo di brodo di cottura, lo zafferano ed il sale, portare ad ebollizione sbattendo con una frusta fino a realizzare una salsa densa e liscia. Condire il riso con olio e sale e metterlo in un piatto. Aggiungere la polpa di aragosta, le verdure ed i pomodori tagliati a spicchi. Versare la salsa ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Servire freddo.
Giuseppe Gatto - Lucrezia
Sushi di Originario con ‘’sardella’’ e cipollotto
PREPARAZIONI
DIFFICOLTÀ: 3
TEMPO DI COTTURA: 10 min
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min
RISO CONSIGLIATO: ORIGINARIO
Ingredienti per 4 persone:
- Gr. 200 di Originario
- Gr. 150 di ‘’sardella’’ (neonata di sarda condita con polvere di peperone)
- 1 cipollotto fresco
- 3 mazzi di bieta o spinaci a foglia larga
- Olio extra vergine d’oliva
- Makisu (tappetino di bambù tradizionale giapponese)
Bollire il riso in 1/3 di acqua fredda e sale. Far cuocere fino ad asciugare tutta l’acqua e lasciare raffreddare. Sbollentare la verdura e sgocciolarla. Stendere le foglie più larghe sul Makisu, fare uno strato con il riso e mettere al centro la sardella condita con cipollotto tritato e olio extra vergine d’oliva. Arrotolare e tagliare a cilindri di 3-4 cm. Impiattare e condire con altro olio extravergine d’oliva.
Giuseppe Gatto – Da Lucrezia
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